食用菌屬于微生物類,有別于魚肉禽蛋等動(dòng)物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物,具有自身的獨(dú)特價(jià)值,可以作為糧食的有效補(bǔ)充,能一定程度彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)的不足,尤其是在特定的時(shí)期,可以擔(dān)當(dāng)著重要救急作用。

三大營養(yǎng)素含量豐富且均衡

人體需要三大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪,它們是維持生存的基本養(yǎng)料。

與動(dòng)物性食物和植物性食物相比,大部分食用菌的三大營養(yǎng)素含量既豐富又均衡。

以干品(干粉)計(jì),常見的食用菌蛋白質(zhì)含量為15~30%,魚肉禽蛋為30~45%,糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個(gè)位數(shù)以下。

碳水化合物方面,食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食,明顯高于蔬菜和肉類。

脂肪方面,動(dòng)物性食品30-50%的脂肪含量對人來說過高,而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下,大部分食用菌的脂肪含量1-5%,對人體較為適中。

從營養(yǎng)角度來說,食用菌作為糧食的有效補(bǔ)充,完全可行。

作好食用菌發(fā)展頂層設(shè)計(jì)

除了營養(yǎng)外,食用菌還有自己獨(dú)特優(yōu)勢。

食用菌生產(chǎn)不占耕地,不搶水肥,無需陽光,利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料,廢渣可做成飼料和有機(jī)肥,是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。

在生長周期和產(chǎn)量方面,食用菌更不可小覷。生長周期最短的是草菇,一般在20天左右。多數(shù)的食用菌一年基本可以生產(chǎn)三四造,有的甚至五六造。以年產(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例,只需占用約200畝的荒地即可,單產(chǎn)比糧食高1-2個(gè)數(shù)量級。加工成干品食用菌,保質(zhì)期一年以上。

資料顯示,中國是全球第一大食用菌生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國,食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植業(yè),是具有中國特色的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)。

如果糧食出現(xiàn)了一定的短缺,尤其是蛋白質(zhì)食物缺乏的時(shí)候,食用菌能在短時(shí)間內(nèi)能實(shí)現(xiàn)有效的補(bǔ)充。為此，從國家層面應(yīng)對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出頂層設(shè)計(jì),制定中長期發(fā)展規(guī)劃,做好全國產(chǎn)業(yè)布局,發(fā)展針對性的栽培和加工技術(shù),讓食用菌做出更大的貢獻(xiàn)。

（來源：科技日報(bào)）