每年夏季，雨水增多，云南省西北部迪慶州山林里的新鮮松茸就到了采集旺季。到了5月，當(dāng)?shù)匾延猩倭克扇酌俺觯捎诹可?，價格本來就相對較高，加上今年云南遭遇10年來最嚴重旱情，喜愛雨水的菌類也受到了影響。據(jù)在昆明做菌類生意的張子福介紹，目前松茸在市場上的價格已達到一公斤13000元的“天價”，往年同期一公斤則在8000元。此外，羊肚菌、干巴菌、牛肝菌、雞樅菇等菌類，也受到了旱情影響，近期采集量大幅減少，牛肝菌幾乎少了九成。

云南鮮松茸初現(xiàn) 市場價一萬三

“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，在《舌尖上的中國》里，拍攝了云南香格里拉地區(qū)的村民用酥油煎新鮮松茸，滋滋冒油的場面讓很多觀眾垂涎，這句話也成為了近兩年的流行語。而香格里拉，正是云南省迪慶藏族自治州的州府所在地。

松茸對生長環(huán)境要求嚴苛，目前世界上還沒有人工栽培的松茸，全部都是自然生長于海拔2000米到4000米及以上的無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中，這種名貴的菌類完全是“自然的饋贈”，迪慶州的不少地方都產(chǎn)出這種珍貴食材。

由于松茸量少、采集難度高、保鮮期短，價格也較高，尤其是因為還沒有到多雨的夏天，5月的松茸十分難得。

前幾天，張子福收到了今年第一批鮮松茸，約有800克，來自迪慶州的維西縣，“最近不下雨，地上都是干的，現(xiàn)在的鮮松茸來之不易，需要很好的運氣。”云南昆明的木水花野生菌市場是全國最大的野生菌集散地，張子福在這里有一家店，他告訴記者，由于松茸量少，價格也高了很多，“往年同期一公斤差不多8000元，現(xiàn)在要13000元，雖然價格很高，但因為量很少，所以在市場里很搶手，收到立刻就賣出了。”

張子福表示，每年春節(jié)過后都是云南的旅游旺季，但今年受疫情影響，旅游景點關(guān)閉、餐館不開張，給菌類銷售帶來不小的影響。“前幾個月，松茸的干貨和凍貨都賣不出去，現(xiàn)在受干旱影響，鮮貨的量又很少。”

這幾天，張子福陸陸續(xù)續(xù)收到的松茸只有1公斤左右。據(jù)他回憶，在量最多的2017年，5月份一天能收到30到50公斤的新鮮松茸。

干旱導(dǎo)致菌類量少 個頭普遍縮水

幾年前大火的紀錄片《舌尖上的中國》第一季里，第一個介紹的食材正是松茸，迪慶州香格里拉的山民在松針下挖出這種昂貴的菌類，以此謀生致富。

每年5月到11月，是云南迪慶州松茸的采收時間，當(dāng)?shù)氐纳矫駮持t子到原始森林的土層中尋找松茸。這里的松茸因質(zhì)量好而享譽海內(nèi)外，一半以上都出口海外。

張子福介紹說，松茸生長期短，從土里冒出來，到可以采收，僅有6天左右的時間，但如果天氣比較涼，雨水少的話，松茸的采收期能延長到10多天。采收后，松茸的保鮮期也很短，只有幾天，因此商人們都會以最快的速度送到消費端。

今年雨水少，天氣干旱，近期出來的松茸個頭比較小，一個松茸只有60-70克，如果氣溫高雨水豐沛，大個頭的松茸有300克左右。

來源|新京報