由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合中國食用菌商務網(wǎng)主辦的“全國第十二屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發(fā)展論壇”于11月9—11日在河北廊坊召開。展會期間，大會主辦方發(fā)布了《2015-2016年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況調研報告》。報告顯示，我國食用菌工廠化產(chǎn)能已穩(wěn)居全球首位，占到全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%。但同時我國食用菌工廠化生產(chǎn)中存在菌種管理混亂、培育技術滯后;食用菌精深加工產(chǎn)品少，研發(fā)剛剛起步，產(chǎn)品附加值低等問題。報告提出，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已由高速增長向中低速增長換擋。目前，雖然食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中還存在一些制約因素，但整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭趨于向好。隨著我國居民生活水平的不斷提升，人們對于品質有保證的工廠化菇的需求將不斷增加，而“一帶一路”戰(zhàn)略也為食用菌工廠化帶來新市場新機遇。

產(chǎn)業(yè)由高速增長向中低速增長換擋

根據(jù)《2015-2016年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況調研報告》，截止到2016年9月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量共有590家(含在建企業(yè)27家)，企業(yè)數(shù)量比2015年減少了36家。全國食用菌工廠化生產(chǎn)總產(chǎn)量為257.11萬噸，較2015年增加了73.17萬噸，增幅為39.78%。全國食用菌工廠化生產(chǎn)日總產(chǎn)量為7369.08噸，較2015年增加1712.81噸，增幅為30.28%。調查數(shù)據(jù)顯示，福建、江蘇、山東、浙江、上海等華東沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)2016年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量占到全國總量的66%，處于產(chǎn)業(yè)高聚集區(qū)。而受西部大開發(fā)以及產(chǎn)業(yè)扶貧等政策因素影響，近幾年中西部和東北地區(qū)以香菇、黑木耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，但其生產(chǎn)方式仍以農(nóng)民參與度較高的“公司+基地+農(nóng)戶”的分散合作模式為主，工廠化生產(chǎn)發(fā)展比較緩慢，主要原因是這些地區(qū)開展工廠化生產(chǎn)的原料運輸、用水用電等成本較高。隨著土地資源、生產(chǎn)原材料、勞動力、運輸物流等資源環(huán)境的變化，未來陜西、甘肅、貴州、新疆等西部地區(qū)以及東北黑龍江、吉林、遼寧等東北部地區(qū)的食用菌工廠化將會有較大發(fā)展空間。

調研發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過多年發(fā)展，我國食用菌工廠化在生產(chǎn)技術、管理、質量方面取得重大突破，但目前困擾食用菌工廠化發(fā)展的一個問題是菌種。多數(shù)企業(yè)通過引種或對本地品種進行改良、篩選分離，菌種遺傳背景不明確，生物學特性不突出，產(chǎn)量質量等農(nóng)藝性不穩(wěn)定，很容易造成菌種退化和變異。特別是近年發(fā)展的工廠化生產(chǎn)液體菌種，與國外差距較大，而常規(guī)的固體菌種容易造成雜菌感染，生產(chǎn)風險較大。

目前，我國實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的品種很多屬于木腐菌，生產(chǎn)過程要消耗大量林木資源。隨著國家對東北、內(nèi)蒙古等重點林區(qū)全面停止商業(yè)性砍伐，尋找新的替代原料成為當務之急。國家大力倡導發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，業(yè)內(nèi)專家積極探索代料栽培技術，利用農(nóng)作物秸稈部分替代木腐菌，如使用玉米秸稈生產(chǎn)黑木耳等。工廠化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽殼、棉稈、玉米芯等資源，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機肥還田，實現(xiàn)種養(yǎng)殖業(yè)間相互利用，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。

調研發(fā)現(xiàn)，近年來，食用菌部分品種產(chǎn)能過剩主要集中在金針菇、杏鮑菇等常規(guī)工廠化產(chǎn)品上。一些工廠化企業(yè)開始關注和開發(fā)如鹿茸菇、熊掌菇、灰樹花、北蟲草等珍稀食用菌品種，并實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，在市場上深受消費者歡迎，產(chǎn)量逐年上漲。隨著健康、高蛋白、高維生素、高纖維素的食品日益受到關注，報告建議，有條件的工廠化企業(yè)應加大珍稀食用菌品種的研發(fā)和生產(chǎn)，尋找新的利潤增長點和發(fā)展空間。

我國食用菌生產(chǎn)目前主要以初級產(chǎn)品為主，食用菌產(chǎn)品加工率不足10%。深加工方面局限于比較傳統(tǒng)的即食、休閑食品，而作為保健、醫(yī)療、美容等領域具有高附加值的菌類深加工產(chǎn)品較少，報告提出亟須開發(fā)更多深加工產(chǎn)品，提高加工檔次，增加花色品種。

根據(jù)調研報告，過去一年，眾興菌業(yè)、中國綠寶、雪榕生物相繼在主板上市，萬辰生物、天邦菌業(yè)、七河生物等企業(yè)在新三板掛牌上市，還有一些中小型企業(yè)選擇在Q板上市，食用菌行業(yè)里的優(yōu)質公司開啟了與資本市場對接的大幕，食用菌工廠化與資本聯(lián)姻或將成為一種新趨勢。而隨著用工、原材料成本不斷攀升，用機械設備代替人工已成為很多食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)行之有效的手段?！皺C器換人”在食用菌工廠化發(fā)展較快的東部沿海地區(qū)得到大力推進。

"一帶一路"帶來新市場新機遇

我國“一帶一路”戰(zhàn)略正在不斷推進，為促進中外食用菌企業(yè)間的交流與合作，中國食用菌商務網(wǎng)國際部在會期專門作了“一帶一路戰(zhàn)略下國內(nèi)食用菌企業(yè)如何應對機遇和挑戰(zhàn)”的專題發(fā)言，通過對全球主要食用菌國家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)分析，為國內(nèi)企業(yè)“走出去”提供參考。

據(jù)介紹，全球食用菌工廠化生產(chǎn)品種主要有金針菇、杏鮑菇等木腐菌類以及雙孢菇等草腐菌類。其中，雙孢菇是歐美國家的主要生產(chǎn)品種，而金針菇、杏鮑菇則在亞洲國家占生產(chǎn)主導地位。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全球食用菌工廠化生產(chǎn)總量約在600萬噸左右，我國食用菌工廠化年產(chǎn)量為257萬噸，占到全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%，我國食用菌工廠化生產(chǎn)在產(chǎn)能上已穩(wěn)居全球第一位。中國食用菌商務網(wǎng)國際部主任張穎表示，盡管歐洲食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達，但受品種單一、勞動力成本影響;而東南亞食用菌產(chǎn)業(yè)處于工廠化發(fā)展初期，不少國家依然采取傳統(tǒng)種植栽培模式，發(fā)展過程中缺乏優(yōu)良菌種、技術指導以及先進的技術設備支撐。我國食用菌經(jīng)過十幾年發(fā)展，逐步實現(xiàn)工廠化、機械化、自動化生產(chǎn)，目前已擁有日臻成熟的生產(chǎn)技術、自主研發(fā)的菌種以及一批具有國際領先水準的機械裝備。中國的人才、技術、設備等優(yōu)勢資源令中國食用菌企業(yè)在國際舞臺占據(jù)主動權，處于產(chǎn)業(yè)鏈相對高點，不少周邊國家乃至歐洲國家主動尋求合作、洽談和貿(mào)易機會。中國食用菌企業(yè)走出去，可擴大貿(mào)易渠道，增加盈利點，擺脫當前產(chǎn)能過剩和低價競爭帶來的束縛;另一方面拓展視野，利用國外的土地、人力、原材料等資源優(yōu)勢發(fā)展實業(yè)，產(chǎn)品在當?shù)丶爸苓吺袌鲣N售，有利企業(yè)在國際競爭中占據(jù)主動。

本屆展會堅持“務實、高效、接地氣”的理念，邀請國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系有關專家和具實戰(zhàn)經(jīng)驗的一線專家以及長期工作在生產(chǎn)一線的企業(yè)家代表到會，圍繞行業(yè)熱點問題進行專題研討，在理論和實踐上為與會代表提供務實高效的指導。

在為期三天的時間里，主辦方安排了產(chǎn)品展覽、主題論壇、專題報告、新產(chǎn)品新技術推介會路演會等活動內(nèi)容。據(jù)初步統(tǒng)計，菌博會期間，來自國內(nèi)外參展參會代表達1000人，200多家企業(yè)攜2000多項創(chuàng)新成果及新產(chǎn)品新技術到會展示交流，參展種類包括菌需物資、原輔材料、生產(chǎn)設備、精深加工產(chǎn)品等食用菌各個領域的新產(chǎn)品、新技術，上萬人次進場觀展、洽談業(yè)務，意向交易額達1.2億元，泰國、新加坡、土耳其、印度等國家和地區(qū)境外代表到會交流。

來自：中國食品報