一位長(zhǎng)期從事食用菌安全及標(biāo)準(zhǔn)化研究的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)撰文，對(duì)網(wǎng)絡(luò)傳言中的諸多觀點(diǎn)進(jìn)行了質(zhì)疑和剖析，他告訴記者，個(gè)別大型真菌在生長(zhǎng)過(guò)程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌有很強(qiáng)的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者：“個(gè)別的藥用菌比如說(shuō)巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高一些，但經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的?！?BR>　　邢增濤指出，即便按照我國(guó)食用菌鮮品中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的上限——1.0毫克每千克換算，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)6千克都是安全的。更何況，市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌種鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量，網(wǎng)上傳言 “每月最多只能吃200克蘑菇”的說(shuō)法顯然站不住腳。而2010年他們?cè)谌珖?guó)220個(gè)城市，收集了大概2000個(gè)人工栽培的食用菌樣品，監(jiān)測(cè)的平均鉛含量大概在0.065毫克每千克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。

      野生菌也不存在重金屬含量超標(biāo)問(wèn)題

　　人工種植的食用菌沒(méi)有重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，有些人對(duì)野生菌又提出了質(zhì)疑。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)云南是世界野生食用菌的最大產(chǎn)地，約占全球野生食用菌產(chǎn)量的65%，占全國(guó)野生菌產(chǎn)量的80%，許多野生菌遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各地。邢增濤表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到歐盟、美國(guó)，野生松茸出口到日本，出口將近30年了，沒(méi)有出現(xiàn)野生食用菌中重金屬含量造成危害的報(bào)道，也從來(lái)沒(méi)有因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)被退回的現(xiàn)象。

　　現(xiàn)在我們知道了，網(wǎng)上所傳的“蘑菇富含重金屬，多吃傷身”的說(shuō)法是不靠譜的。市場(chǎng)上正規(guī)銷(xiāo)售的蘑菇是可以放心吃的。這事也說(shuō)明，有些說(shuō)法貌似科學(xué)，其實(shí)是以偏概全?？茖W(xué)分析，才能辨出真?zhèn)巍?/FONT>