最近，美國(guó)賓州州立大學(xué)的研究員凱利開始研究一項(xiàng)新課題——利用蘑菇提煉出的甜味來(lái)代替糖以及巧克力中的奶制品。凱利把蘑菇、糖、水分和氧氣在一起發(fā)酵而成的糖分來(lái)代替β-葡聚糖。這樣，利用蘑菇來(lái)去除食品原料中的苦味和酸味，就能做出既含糖又濃郁且無(wú)酸味的巧克力了。
    凱利的同事表示，對(duì)咖啡和巧克力市場(chǎng)來(lái)說，這絕對(duì)是一場(chǎng)全新革命，而且他們還會(huì)研究出香草和谷物口味。未來(lái)，會(huì)有更多類似的天然食品與消費(fèi)者們見面。