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在“蘑菇王國”捷克采蘑菇

發(fā)布時間:2018-02-02

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被譽為“中歐花園”的捷克,森林資源豐富,森林覆蓋面積占全國總面積的1/3以上。氣候為典型的溫帶大陸性氣候,年平均氣溫7.3℃,夏季平均氣溫19.5℃度,年降水量約500毫米。草木繁茂,氣候濕潤,非常適合蘑菇的生長。據(jù)報道,捷克一年四季都有蘑菇,夏季漸多,9月至10月為蘑菇生長的旺季。

從記者站隔窗望去,不遠處就是一片森林,接近300公頃,布拉格市區(qū)這么大的森林不止一處,總面積達2429公頃。記者“見習”采蘑菇大都是周末就近為之。去年8月應當?shù)嘏笥阎?,一起到布拉格以東約80公里的庫特納霍拉古城附近采了一次蘑菇,并在朋友祖上留下的100多年前的森林小屋燒烤,暢談與蘑菇有關(guān)的話題。

捷克人采蘑菇頗有傳統(tǒng)。很久以前,采蘑菇在捷克民間就很風行?!爸扉T酒肉臭,窮人愛蘑菇”,蘑菇過去被稱為“窮人餐桌上的肉”,窮人因為買不起肉就拿蘑菇代替。久而久之,采蘑菇就從一種改善生活的維生手段,逐漸形成一種民俗。這是當?shù)夭赡⒐絺鹘y(tǒng)的源頭和蘑菇文化的發(fā)端。

今天,采蘑菇已成為捷克的“民族業(yè)余愛好”。尤其在蘑菇生長旺季,一家人傾巢而出、到別墅附近的森林“拾菇”,已成為許多家庭周末休閑的重要活動和最大樂趣。很多人為此甚至廢寢忘食,到了近乎“瘋狂”的程度。

據(jù)捷克《真菌》期刊報道,70%以上的捷克人每年至少采過一次蘑菇。在歐洲,烏克蘭、波蘭、斯洛伐克、德國、法國、瑞士等國人雖然也喜歡采蘑菇,但都在捷克人之下。捷克人采蘑菇的熱情之高,在世界上“無可比擬”。據(jù)捷統(tǒng)計,2011年捷克人采摘的以蘑菇為主的林果總量達到46300噸,按家庭計算,每戶達11公斤之多。在氣候條件最適宜的1995年,全國的采摘量甚至達到5.8萬多噸。另據(jù)捷克農(nóng)業(yè)大學調(diào)查,2006年捷克每個家庭平均采蘑菇8.2公斤。

如今,人均工資上千歐元的捷克人,絕大多數(shù)采蘑菇的主要目的,并不在于能采多少。一些酷愛采蘑菇的當?shù)嘏笥颜f,森林中沒有喧鬧,空氣新鮮,采蘑菇需要翻山越嶺,是一種很好的體育鍛煉。尤其是當發(fā)現(xiàn)一個大個兒的“上品”時,更會令人驚喜,這無疑有益于身心健康。再說,采了蘑菇還可以豐富自己的飲食,何樂而不為呢。

捷克人采蘑菇很有講究,有一套“文明采摘”的規(guī)則。首先是準備好“行頭”:盛蘑菇的筐,多是農(nóng)貿(mào)市場上賣的透氣性能好的藤條筐,以防采摘后蘑菇迅速腐爛變質(zhì);一把鋒利的小刀。進入森林時,都穿上長褲、長袖衣服和高幫鞋子,并扎緊褲腿;身體裸露的手、臉等部位涂防曬膏、噴防蚊水,以防毒蚊蟲叮咬。

其次,只采摘自己“百分百”認識的蘑菇,以免誤食毒菇中毒——捷克每年都有吃蘑菇中毒甚至死亡的報道。用小刀在根部底端割下要采的蘑菇,最底部留在土中以利再次生長。不采幼菇,不僅因其太小可惜,亦因太小難辨是否有毒。

第三,不認識的蘑菇不要毀壞,以免誤傷自己不認識的珍惜品種或致毒蘑的毒粉擴散。據(jù)說,有人就是吃了被染劇毒的食用菇以致中毒送命。根據(jù)森林法的規(guī)定,公民有義務保護珍惜品種和自然環(huán)境。

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捷克可食用的蘑菇品種很多,易于同毒蘑混淆的也不少。因此,我們一般只采容易辨認的幾種,且最后都要請現(xiàn)場捷克人把關(guān)。捷克人采來的蘑菇都是自用,如果有誰吃不了想拿到農(nóng)貿(mào)市場出售,則必須有資質(zhì)證明,不得無證經(jīng)營。

捷克的蘑菇愛好者有自己的組織:各地區(qū)和城市都有采菇者俱樂部,全國性的還有捷克真菌協(xié)會等。這些組織不僅出版各類定期、不定期大眾刊物,還年年舉辦蘑菇展覽會,傳授有關(guān)科普知識,激發(fā)人們對蘑菇的熱情。有些地方如切拉科維采市,到今年已舉辦了52屆。博覽會期間,各地“采菇能手”云集,帶來自己的得意“獵物”參加展示和比賽。布拉格某區(qū)去年舉辦的蘑菇展覽會向觀眾展示了400-500個常見品種,包括食用菇、非食用菇和毒菇展示。同期還舉辦經(jīng)驗交流會、專家講座和知識競賽等活動。

在布拉格大小書店,到處都可以找到有關(guān)蘑菇的圖書、畫冊等,印刷精美,種類繁多,其中很多是名家撰寫的兒童科普類讀物。據(jù)旅捷華人朋友介紹,他們正在當?shù)匦W就讀的孩子課本中就有關(guān)于蘑菇的書,而且老師還帶孩子去采蘑菇。我們一位捷克朋友一對上小學三年級的雙胞胎女兒,通過學習和實踐就掌握了一定相關(guān)知識,能準確辨認好幾種食用菇。

在捷克,每年到蘑菇生長旺季,很多媒體特別是網(wǎng)絡媒體還把與采蘑菇有關(guān)的活動,包括各地蘑菇生長態(tài)勢、天氣情況、采蘑“小貼士”、蘑菇食譜與貯存等,作為報道的重要內(nèi)容之一。

為了保護森林的自然景觀,防止過度采摘,捷克一些政黨曾提出議案要求制定法律,對采蘑菇加以某種限制,或?qū)嵭杏袃敳烧?,但是遭到廣大采菇者反對而作罷。

人類的任何一種活動,一旦長期綿延并達到一定深度和廣度,必然在文化上有所反映。捷克很多小說、詩歌、電影、歌曲、工藝品等都以蘑菇為題或與蘑菇有關(guān)。捷克著名作曲家和歌手米蘭·赫拉弗薩歌唱蘑菇的歌曲也廣為流傳。

又如,捷克民間過去吃不了的蘑菇常用醋來保存,“醋腌蘑菇”很普遍,因此俗語中有“他就知道醋蘑菇”,意為“知識淺薄”,“對此毫無所知”;“如雨后的蘑菇”,指新事物大量出現(xiàn),有如漢語中的“雨后春筍”;“他是個老蘑菇”,指這人是個“草包”,“無用之人”;“你還在蘑菇堆里呢”,意為“那時你還沒出生呢”。

捷克俗語云:“不采蘑菇者不是捷克人”。捷克人喜歡采蘑菇,也頗懂蘑菇。一位捷克人開玩笑說,捷克人體內(nèi)有采蘑菇的基因。而經(jīng)實地了解我們得知,采蘑菇作為捷克民間的一種傳統(tǒng)和文化,能夠長期保持和發(fā)揚光大,最重要的是靠專業(yè)人士、普通愛好者、學校、家長全社會一代一代的共同努力和傳承。

來源‖光明日報

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