在歐洲，食用菌行業(yè)的年銷售額超過15億歐元。當(dāng)今的消費(fèi)者以高度自給自足為特點(diǎn)，對(duì)負(fù)責(zé)任消費(fèi)的新趨勢(shì)反應(yīng)特別好，這種消費(fèi)有利于當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、避免短缺并提供優(yōu)質(zhì)且價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品。

波蘭和荷蘭是歐洲最大的生產(chǎn)國(guó)，占?xì)W洲總產(chǎn)量的50%，緊隨其后的是西班牙，每年蘑菇產(chǎn)量為130,700噸，其中64%銷往新鮮市場(chǎng)，36%用于加工。西班牙農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，近年來西班牙的蘑菇消費(fèi)量有所增加。2022年銷售額達(dá)2.72億歐元，比2021年增長(zhǎng)2.2%。

白蘑菇約占西班牙蘑菇種植面積的90%。西班牙種植和消費(fèi)的其他類型蘑菇包括普通平菇、香菇等。它們的共同點(diǎn)是都是價(jià)格實(shí)惠，且是健康營(yíng)養(yǎng)來源。近年來，歐洲蘑菇和其他蘑菇的價(jià)格一直保持在每公斤3歐元左右。

蘑菇是滿足消費(fèi)者不斷變化的需求的理想產(chǎn)品。一方面，它們是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的新鮮水果和蔬菜之一。它們一年四季都可以找到，并且適應(yīng)各種飲食類型。蘑菇是一種美味佳肴，一種以肉味和泥土味為特征的美食，蘑菇是豐富任何菜肴的絕佳食材。蘑菇是蛋白質(zhì)、纖維和維生素的來源，尤其是維生素B1、B2、B3和B12。它們還含有鉀和硒等礦物質(zhì)，有助于維持心血管、肌肉和骨骼健康。根據(jù)最近的一項(xiàng)調(diào)查，45%的千禧一代已經(jīng)定期購(gòu)買蘑菇。2024年的消費(fèi)預(yù)測(cè)也很樂觀，該目標(biāo)群體將增長(zhǎng)24%。

來源：食用菌市場(chǎng)