近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食用菌團(tuán)隊(duì)在農(nóng)林科學(xué)類權(quán)威期刊《Food Science and Human Wellness》（中科院大類一區(qū)，IF=5.6）在線發(fā)表了題為“Advances in the Preparation, Structure-Activity Relationship, and Biological Mechanisms of 雙孢菇Polysaccharides”的綜述文章（https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250590）。本文系統(tǒng)綜述了雙孢菇屬多糖的制備方法、構(gòu)效關(guān)系及生物學(xué)機(jī)制，為未來開發(fā)靶向生物材料提供了全新視角。2024級博士研究生李志璇和2021級本科生張銘為本文共同第一作者，食用菌中心李鳴雷教授和祁建釗副教授為共同通訊作者。

多糖為自然界中一類重要的大分子，廣泛存在于動植物和微生物中。由于其優(yōu)良的生物相容性和生物活性，它們在醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。而食用菌多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化和降血糖方面所表現(xiàn)出的優(yōu)良生物活性受到大眾高度重視。其中，雙孢菇 屬多糖生物活性多樣，能增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤生長、清除自由基延緩衰老，還具備調(diào)節(jié)血糖血脂的潛力。

雙孢菇屬多糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多變，由不同單糖組成，通過多樣糖苷鍵連接，這種結(jié)構(gòu)上的差異決定了它們在生物活性上的獨(dú)特表現(xiàn)。例如，β-葡聚糖含量高的多糖通常具有更強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤活性。同時，多糖的分子量、單糖組成等因素也對其生物活性有顯著影響。低分子量多糖在抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等方面表現(xiàn)出更高的活性，而高分子量多糖則在抗氧化等方面具有優(yōu)勢。

雖然食用菌多糖的部分活性機(jī)制已經(jīng)得以解析，例如，抗癌通過誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡并抑制血管生成，抗氧化依賴自由基清除與抗氧化酶激活，而降脂則通過雙通路調(diào)節(jié)肝臟與腸道功能。但其體內(nèi)代謝路徑、結(jié)構(gòu)-活性的精確關(guān)聯(lián)仍是未解之謎。

未來研究需聚焦于解析雙孢菇多糖的精準(zhǔn)構(gòu)效關(guān)系及體內(nèi)代謝機(jī)制，通過基因編輯調(diào)控多糖合成路徑、化學(xué)修飾（如硫酸化/磷酸化）優(yōu)化活性，并結(jié)合智能加工技術(shù)開發(fā)靶向遞送系統(tǒng)與個性化功能產(chǎn)品；同時需突破工業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，建立菌渣資源化循環(huán)模式，推動其在抗癌輔助治療、代謝疾病干預(yù)及生物材料等領(lǐng)域的臨床轉(zhuǎn)化，最終實(shí)現(xiàn)從“天然提取”到“分子設(shè)計(jì)”、從實(shí)驗(yàn)室研究到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的跨越，為健康食品與生物醫(yī)藥提供創(chuàng)新解決方案。

https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250590

來源：講好菇事