李玉是中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物學(xué)教授，他也是中國(guó)菌物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，我國(guó)第一個(gè)對(duì)黏菌屬、科、目進(jìn)行系統(tǒng)分類的學(xué)者。他在國(guó)內(nèi)率先提出了食用菌產(chǎn)業(yè)是“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”發(fā)展模式中重要的產(chǎn)業(yè)一環(huán)，提升了食用菌產(chǎn)業(yè)地位。在菌類資源發(fā)掘、保育及其工程化和產(chǎn)業(yè)化方面取得了突出成果，為我國(guó)生態(tài)菌業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，被評(píng)為國(guó)家級(jí)有突出貢獻(xiàn)的中青年科技（管理）專家。

日前，在由中國(guó)工程院主辦的“國(guó)際工程科技發(fā)展戰(zhàn)略高端論壇——藥用蕈菌”會(huì)議上，李玉圍繞食藥用菌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展前景，發(fā)表了“藥用蕈菌，一個(gè)新興的健康產(chǎn)業(yè)”的主題報(bào)告。

會(huì)議期間，李玉接受了本報(bào)記者的專訪，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的作用和影響作了詳細(xì)介紹，并就目前中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其存在問題進(jìn)行了解答。

對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，不應(yīng)該只認(rèn)識(shí)到它是可以提高身體免疫力的保健品，更應(yīng)該認(rèn)識(shí)到它是具有廢物利用、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、食物安全等多重作用的支柱性食品

記者：目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，具有怎樣的作用和地位？

李玉：我認(rèn)為，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，不應(yīng)該只認(rèn)識(shí)到它是可以提高身體免疫力的保健品，更應(yīng)該認(rèn)識(shí)到它是具有廢物利用、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、食物安全等多重作用的支柱性食品。

首先，這類以蘑菇為代表的菌物在自然界中起著重要的分解作用，在自然循環(huán)中維持著生態(tài)平衡。通俗地說，如果沒有菌類，動(dòng)植物的廢棄物將堆積如山，人類將無法生存。

其次，檢驗(yàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)，是要符合3R（Re-duce+Reuse+Recycle）系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)模式，即減量化、再利用和再循環(huán)。而食用菌產(chǎn)業(yè)是符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)的首選產(chǎn)業(yè)。

最后，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，食用菌產(chǎn)業(yè)是支撐國(guó)家食物安全的生力軍。菌類含有19%~40%的蛋白，目前人們平時(shí)所吃的蛋白大多來源于大豆蛋白，其實(shí)完全可以用菌類蛋白來替代大豆蛋白，而這種蛋白是靠秸稈、糞尿等廢棄物產(chǎn)生的。

如果算一筆賬的話，我國(guó)每年大約產(chǎn)生32億噸農(nóng)業(yè)廢棄物，只要將其中的5%用于生產(chǎn)食用菌，可以生產(chǎn)至少1000萬噸食用菌，其中含有190~400萬噸菌類蛋白，這相當(dāng)于300萬噸雞蛋，400~500萬噸瘦肉，1000~4000萬噸牛奶。

實(shí)際上，我們的老祖宗在發(fā)明“菌”字的時(shí)候，是有深刻寓意的。菌類作為草本植物被賦予了草字頭，而“囷”字的意思是廩，指的是一個(gè)圓頂?shù)募Z倉(cāng)，中間的“禾”字，意味著蘑菇里存有很多的糧食。我們可以這樣理解，如果有一天，玉米不長(zhǎng)粒了，小麥不結(jié)穗了，我們照樣可以利用它們的秸稈通過生產(chǎn)食用菌來維持人類的生命。

所以我總結(jié)了食用菌的“五不爭(zhēng)”特性：不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)食、不與其他爭(zhēng)資源。也就是說，人類、動(dòng)物都需要糧，但種蘑菇不需要糧食；種糧食需要地，但食用菌不需要占用土地；種糧需要施肥，食用菌不僅不用施肥，反而它產(chǎn)生的菌章還是很好的有機(jī)肥；種糧要依照時(shí)氣，食用菌卻不受季節(jié)影響，隨時(shí)都可以種植；而且食用菌非但不爭(zhēng)資源，自身還能實(shí)現(xiàn)資源化再利用。

由此可見，食用菌產(chǎn)業(yè)所具有的健康、環(huán)保、高效特點(diǎn)，完全符合我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要途徑，因而必將在我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中占有更重要的地位。

農(nóng)業(yè)改革的核心是用工業(yè)化帶動(dòng)農(nóng)業(yè)化發(fā)展。農(nóng)民不懂得規(guī)?；芾?，而食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求規(guī)模化、技術(shù)化發(fā)展，這勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

記者：您對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的重新定位，如何能讓政府乃至全民認(rèn)可并重視？在這其中，您做了哪些努力和工作？

李玉：目前，中國(guó)食用菌總產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的75％以上，處于世界第一。而食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)中繼糧、油、菜、果之后的第五大種植業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)到1500億元。

可以說，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中新興的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。由于食用菌產(chǎn)業(yè)門檻不高，見效快，所以很多農(nóng)業(yè)縣市已經(jīng)把食藥用菌產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來對(duì)待，得到了極大地重視。包括中央政府，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人也曾專門視察過這個(gè)行業(yè)。

我自己作為食用菌的一名布道者，致力于把食用菌工程創(chuàng)新技術(shù)推向全國(guó)，走了全國(guó)許許多多的地方進(jìn)行宣傳和推廣，受眾面在逐漸擴(kuò)大。我最大的心愿是希望食用菌產(chǎn)業(yè)能夠被列入國(guó)家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，以推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。

記者：作為新興產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)我國(guó)三農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有哪些意義和影響？

李玉：首先，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于建設(shè)新農(nóng)村村容、村貌具有重要作用，能使農(nóng)村廢棄物得到有效利用，從而改善農(nóng)村面貌。

其次，對(duì)于帶動(dòng)農(nóng)民致富的作用不言而喻。舉一個(gè)例子，農(nóng)民種一畝玉米的利潤(rùn)只有500~600元，而在吉林省交河縣，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植黑木耳的畝利潤(rùn)高達(dá)1萬元。

最后，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于發(fā)展農(nóng)村多元化經(jīng)濟(jì)、“一村一品”、以及改變農(nóng)村單一的種植結(jié)構(gòu)，具有重要意義。

農(nóng)業(yè)改革的核心是用工業(yè)化帶動(dòng)農(nóng)業(yè)化發(fā)展。農(nóng)民不懂得規(guī)?；芾恚秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展要求規(guī)?；⒓夹g(shù)化發(fā)展，這勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)可以最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化管理的產(chǎn)業(yè)，無論是從能量的轉(zhuǎn)化、經(jīng)濟(jì)模式的轉(zhuǎn)化，還是農(nóng)民通過集約化生產(chǎn)形成現(xiàn)代化管理等方面，食用菌產(chǎn)業(yè)都是一個(gè)特別好的載體。

未來我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)穩(wěn)步地進(jìn)行發(fā)展，食用菌行業(yè)是一個(gè)具有良好發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)

記者：目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在哪些問題和不足？

李玉：目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)分為兩大塊，一塊是工廠集約化生產(chǎn)，一塊是廣大農(nóng)民生產(chǎn)。從宏觀來看，集約化生產(chǎn)所占比例非常之低，還不到10%。在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的過程中，我們應(yīng)該冷靜地分析造成這種畸形發(fā)展現(xiàn)狀的原因是什么。

首先，是食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了問題，品種過于單一和集中，目前90%的工廠生產(chǎn)的都是金針菇。

從全世界來看，中國(guó)一直領(lǐng)跑著世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，表現(xiàn)在產(chǎn)量、產(chǎn)值、從業(yè)人員以及食用菌的發(fā)展趨勢(shì)，但是也應(yīng)該看到，相對(duì)于很多國(guó)家的進(jìn)出口情況，中國(guó)還不算是食用菌強(qiáng)國(guó)。我一直這樣定位，中國(guó)是食用菌大國(guó)而不是強(qiáng)國(guó)，中國(guó)正處在從大國(guó)到強(qiáng)國(guó)的過渡時(shí)期中。在這個(gè)由大做強(qiáng)的過程中，必然要淘汰產(chǎn)能低下的、產(chǎn)能過剩的、管理不善的、技術(shù)不精的企業(yè)。

目前一些早先入行的企業(yè)已經(jīng)處于由大做強(qiáng)過渡的陣痛階段，我經(jīng)常提醒這些企業(yè)，不要老看現(xiàn)在利潤(rùn)不好，老跟以前飛速發(fā)展的時(shí)期作比較，應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，冷靜應(yīng)對(duì)，關(guān)注原材料、管理規(guī)劃、運(yùn)輸半徑、銷售渠道等方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

其次，農(nóng)民也應(yīng)發(fā)展具有中國(guó)特色的、半機(jī)械化到機(jī)械化的生產(chǎn)模式，也就是所謂的輕簡(jiǎn)化模式。在我國(guó)，種植受地域性局限，除了東北、新疆兩大平原產(chǎn)區(qū)，很多地方都不具備發(fā)展大型機(jī)械化的生產(chǎn)水平，所以眾多散戶應(yīng)該向輕簡(jiǎn)化模式發(fā)展，考慮運(yùn)輸半徑、產(chǎn)品多元化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化、市場(chǎng)銷售的聯(lián)合化問題，這樣才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

第三，缺乏人才，尤其是管理人才和技術(shù)人才?，F(xiàn)在有些企業(yè)盲目擴(kuò)張，資金投入不合理，應(yīng)該著重培養(yǎng)人才，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)管理和升級(jí)。

第四，缺乏強(qiáng)有力的技術(shù)，目前很多核心技術(shù)都依靠進(jìn)口。食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要以科技研究為先導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展。要加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)科學(xué)研究，提高技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，需要國(guó)家給予配套的“惠菌”政策支持，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

記者：在您看來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景如何，具備哪些優(yōu)勢(shì)？

李玉：未來我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)穩(wěn)步地進(jìn)行發(fā)展，而不會(huì)像10~20前年那樣急速發(fā)展。相比起國(guó)外，我國(guó)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)是，國(guó)家對(duì)食用菌的需求，政府開始逐漸重視起來。

另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)健康越來越重視，這表明食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備越來越多的市場(chǎng)需求。

總之，食用菌行業(yè)是一個(gè)具有良好發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。

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