在人們印象中，俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加，就敢與熊搏斗”的豪爽派，怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛模樣聯(lián)系起來(lái)呢？但實(shí)際上，在俄羅斯，上至總統(tǒng)普京，下至平民百姓，無(wú)論男女老少，都對(duì)采蘑菇情有獨(dú)鐘，這幾乎已經(jīng)成了一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)。

大自然的珍饈

蘑菇是一種獨(dú)特的美味，通常生長(zhǎng)在潮濕且養(yǎng)分充足的地方，寄生在有腐殖質(zhì)的樹根底下或者是有樹葉的地上。而俄羅斯森林資源豐富，這也是野生蘑菇生長(zhǎng)的樂(lè)土。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種，但能夠人工培育的食用菌種類并不算多，不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開在深山老林里，靜靜地等待人類的采摘。而俄羅斯森林中生長(zhǎng)著數(shù)百種食用菌，每年吸引著俄羅斯人提上籃子，深入森林腹地。

如果說(shuō)采蘑菇是一門需要天賦、經(jīng)驗(yàn)、觀察力和注意力的藝術(shù)，那么世界上或許沒(méi)有比俄羅斯人更熱愛這門藝術(shù)的了。為了采蘑菇，俄羅斯人往往在一大早就前往森林，長(zhǎng)褲長(zhǎng)袖、膠靴、籃子或小桶，再戴一頂帽子，這是采蘑菇時(shí)的標(biāo)配。來(lái)自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經(jīng)有四十多年的采菇經(jīng)驗(yàn)了。他說(shuō)，采蘑菇時(shí)不要用刀切斷蘑菇的根部，也不要連根拔起，這樣來(lái)年還會(huì)長(zhǎng)出新的蘑菇。這也是人類感恩自然的饋贈(zèng)所能做的唯一回報(bào)。

俄羅斯人將采蘑菇這項(xiàng)活動(dòng)稱之為“安靜狩獵”，無(wú)論男女老少，都會(huì)參與進(jìn)這個(gè)全民活動(dòng)。俄羅斯民間許多采蘑菇愛好者為尋找志同道合的人，開設(shè)了俱樂(lè)部和論壇，甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯(lián)盟。每年秋天父母?jìng)兙蜁?huì)帶上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇，呼吸新鮮空氣。俄羅斯甚至有一則笑話：采蘑菇的人對(duì)蘑菇說(shuō)的情話比對(duì)老婆說(shuō)的還多。

有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者，在她的家鄉(xiāng)堪察加，在一望無(wú)際的苔原上，爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇。她說(shuō)：“從三歲起，每年秋天父母就會(huì)帶我去苔原上采蘑菇。和森林不同，長(zhǎng)在苔原上的蘑菇?jīng)]有遮擋物，讓人一目了然，有的蘑菇能長(zhǎng)到湯碗那么大，我們帶上桶和籃子，每次能采十幾公斤蘑菇回來(lái)。”

每個(gè)俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道，采回來(lái)的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲(chǔ)存。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一。謝爾蓋說(shuō)，他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇，但他最喜歡的還是能與自然親近。“無(wú)聲的狩獵是為了與自然交流，與自然獨(dú)處，遠(yuǎn)離喧囂和一切表面的東西。這就是我認(rèn)為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因?！?/b>